西點烘焙全科班

　　關于課程

　　培訓對象：有經驗者或零基礎者都可學習，針對獨立開個人工作室、創業及微店課程的學員，內容精簡實用，實操教學為主，私家烘培教學特色。

　　培訓目標：系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在此基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等?？蓜偃挝鼽c師的工作和獨立開店的能力。

　　培訓時間：學習時間60天左右，隨到隨學，循環教學，一期不會，下期可繼續學習。

　　培訓內容：西點烘焙的制作；西點設備的操作\保養\選購要點；西點原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

　　贈送工具：校服四件套（衣服、領結、帽子、圍裙）,臺灣裱花嘴工具一套

　　一Mousse cake系列

　　工具知識：

　　1、西點的起源與發展

　　2、工具的認識與操作：鮮奶機、烤箱、手動打蛋器

　　3、橡皮刮刀、電子秤、裱花嘴、烤盤、抹刀

　　原料的認識：

　　4、基礎原材料認識：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

　　二慕斯蛋糕制作:

　　制作與加工工藝：

　　香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚

　　樹莓之戀、香芒慕斯

　　溫度時間掌控：

　　8、烘烤時間以及打發程度

　　9、制作時溫度掌控及淡奶油打發程度

　　三經典法式:

　　制作與加工工藝：

　　1、黑森林、提拉米蘇

　　2、提拉米蘇的由來

　　3、制作黑森林的工具應用

　　擺盤與裝飾：

　　4、黑森林的擺盤

　　5、提拉米蘇的整體造型切塊裝飾與制作

　　四Cake卷系列

　　1、抹茶卷、手繪蛋糕卷

　　吐司系列制作：

　　2、蛋糕卷的打發程度

　　3、蛋糕卷的切塊手法

　　五甜面包的面團制作及造型：

　　奶油酥粒的制作及花式面包的裝飾

　　1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的裝飾

　　2、手工餅干的制作

　　3、杏仁餅干、曲奇、蔓越莓餅干

　　六各種花卉與花邊制作：

　　花邊的制作與技巧：八齒小號花嘴、彩云追月、霧里看花

　　六齒中號花嘴：花淇淋、玫瑰風情、點點

　　中號排齒嘴：花籃吊邊、大號手工花嘴

　　花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花

　　常溫蛋糕卷、巧克力親親、酸奶天使卷

　　蛋糕胚與手工巧克力的制作與要領

　　七蛋糕制作練習：

　　圓形蛋糕：

　　1、圓形胚的刮面手法及練習

　　2、小豬佩奇、皇冠蛋糕、書本蛋糕、托馬斯

　　方形蛋糕

　　1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧練習

　　2、方形蛋糕的成品制作

　　心形蛋糕

　　1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧練習

　　2、心形水果蛋糕的擺放，整體塑形擺放

　　3、心形蛋糕成品制作

　　八蛋糕設計與練習：

　　裸蛋糕胚的制作與整體塑形

　　方形蛋糕的抹面與制作要領

　　歐式水果的切法與擺放

　　鮮花蛋糕、玫瑰風情、滿載而歸

　　巧克力鮑花與淋面的制作

　　德式黑森林、羅馬帝國

　　婚禮、多層蛋糕的制作與設計