新手學做蛋糕必須知道的一些常識

　　關于做蛋糕其實是有很多小技巧的，大家都知道嗎?尤其是新手，剛學習如何做蛋糕，可能會遇到各種各樣的意外情況，不知道原因出現在哪里？今天給大家整理了一些新手學做蛋糕必須知道的一些誤區常識：

　　1、蛋糕糊太稠?

　　面糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。

　　2、蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　導致這種情況的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

　　(2)糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。

　　(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊過稀了或者過稠。

　　(5)蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

　　3、蛋糕內部組織太濕、太軟、沾牙?

　　首先，有可能是因為蛋糕里的油類材料使用過多導致的，其次則有可能是沒烤熟。

　　4、蛋糕烤出來很硬?

　　(1)蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了。

　　(2)蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。

　　(3)烘烤時間過長且溫度過低。

　　(4)配方中面粉過多，面糊偏干。

　　5、蛋糕內有大孔洞?

　　(1)配方里放糖過多了。

　　(2)面糊并沒有完全混合均勻。

　　(3)面粉沒有過篩。

　　(4)面糊偏干。

　　(5)烘烤溫度過高。

　　6、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因?

　　(1)蛋黃部分沒攪拌好。

　　(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻后再加其余部分。

　　(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。

　　(4)沒放糖。

　　7、烤好的蛋糕如何脫模?

　　剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急于脫模，因為這時蛋糕還很軟，沒有定形。如果急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。

　　在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。

　　8、為什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢?

　　使用不同筋性的面粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會塌陷，而若使用高筋面粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。

　　9、蛋白打發是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋?

　　雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發，但其穩定性較差，所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，打發后的穩定性和持久性也較好。

　　10、蛋糕很散，沒有韌性?

　　雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很松散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。

       了解了以上的一些問題所在，以后大家在做蛋糕的過程中，如果遇到這樣的問題，就知道如何解決了。

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